本菜是川乐园的一到代表性菜，自开业以来，热销不衰，备受食者青睐。以荤素交融，营养丰富，口感舒适，以及色、香、味、型俱佳，麻、辣、烫、鲜、嫩具备的特点。令食者“几回回梦里品尝它”。
原料：
鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、精盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
制作程序：
1.将鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污。豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2.锅上火，下化猪油烧成四成热，放入豆瓣、泡红椒、干辣椒粉、姜葱米等腩出色出味，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，
将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、精盐等，改用小火3—5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，
摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉收汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
制作要领：
因豆腐和鲫鱼的质地都很细嫩，烧制时不宜随意搅动，以免损形或烂条；豆腐的条不能太小，否则烧制时易断条。一般情况下，以长6厘米、粗1.5厘米见方为好。腩豆瓣、泡红椒等调料时要掌握好油量，以免影响其色泽。
营养特点：
豆腐含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养素。中医认为其性甘凉，具有益气和中、生
津润燥、清热解毒的功效。临床实验表明，鲫鱼对高血压、心脏病、动脉硬化等也具有防治作用。

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