本菜为川乐园的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”。因脆嫩爽口，故名脆肠,是近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴,川乐园厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香提色的干海椒和辛香而麻的花椒烹制成菜后，其菜色泽棕红发亮。质地脆嫩爽口,麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回味。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞.
原料：
乳肠、干辣椒、花椒、辣椒粉、马耳朵葱、精盐、味精、胡椒、料酒、姜葱片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。
制作程序：
1.将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱，精盐码微，入沸水锅中氽至断生，捞起。
2.锅置火上，下油烧热，放干辣椒腩至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、精盐、味精、白糖簸匀即成。
制作要领：
1.码碱要适量，以防乳肠炒不脆嫩且碱味过重。
2.在腩干辣椒和花椒时要端离火口，并掌握好油温。
营养特点：
　　乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。

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