回锅肉是川菜的名菜，早已闻名遐迩，川中家家会做。是川乐园风味菜的代表性菜式之一。
原料：猪生臀肉、水发豆粉、蒜苗、郫县豆瓣、姜、蒜片、糖、味精、菜油、料酒各适量。
制作程序：
1、将猪坐臀肉刮皮洗净；下过煮断身；取出按横筋切成两分厚的片，红苕分对成浆，烙成块，改刀成小菱状，蒜苗切成节待用。
2、锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏锅，下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色，再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗、加味精、白糖、炒匀装盘即可。
操作要领：
1、肉皮应烙尽残毛，刮洗干净。
2、煮肉时不能煮得过粑或者过硬。
3、炒制时火力应减小，以防炒煳、发苦。
营养特点：
猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。苕粉主要含糖、淀粉、胡罗卜素、抗坏血酸等。

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